工作人员在绥阳县张氏贡面食品有限公司内通过“挑面”工序制作空心面 欧东衢摄
绥阳手工空心面细如发丝，柔韧耐嚼，自带咸味。它发源于中国西南部贵州省的绥阳县，在这里，它还被叫做“咸水面”。数百年来，空心面一直是绥阳当地的主食。
空心面制作时采用当地的精制面粉，加上适量香油、以及用纯土鸡骨泥熬成的汤加上少许盐拌和后，揉成细条，两头穿小棍，使油盐充分渗透后，挂高架上，用双手慢慢下拉，拉到一定程度面条便形成空心，再让其自然下坠，晒干只取中间空间部分，即为空心面。空心面的加工生产工序十分复杂，制法全靠人工操作的技巧。沿用传统的“揉、搓、盘、缠、开、赶”的做面工艺和纯绿色原料配方，经过七十二道工序纯手工制作而成。为了方便食用，制作者会用两根细棍把面摊开，风干保存。
在绥阳，流传着空心面的不少传说。有的说，新婚当天，婆婆要验看媳妇做的空心面，意思是“面心通，人心实；面细白，人贤惠；面头齐，敬长辈。”也有的说，空心面多为夫妻一起制作，因此夫妻合心，面条就能空心。
“空心面”无论是叫“爱心面”，还是“夫妻面”，这些传说都展现了当地群众对美好生活的期盼，不变的还有村民们对产品质量的追求。
绥阳空心面已有一千多年的历史。相传唐朝末年，在绥阳县城附近的保林村，有了空心面的生产，经过数十代人的不断探索和技艺的改进，工艺日趋成熟和完善，其产品自宋代就走向市场，很快风靡华夏大地，受到皇室的关注，到了元明清时期已成为敬献皇上的贡品。
1981年贵州人民出版社出版的贾苏所著《贵州名产》一书介绍：“绥阳空心面在元朝时就远近闻名”。1988年，绥阳空心面在参加首届中国食品博览会名、特、优、新产品的评选中，因其特殊的工艺和对人体的多种功效而受到评委的一致叫好，被授予银奖。从此，绥阳空心面更是名扬海外。
目前，绥阳县空心面年产量达800余万吨，年产值2400余万元。（中国日报贵州记者站）
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